Grand large CP : Méthode de lecture PDF

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C’est un ensemble progressif d’histoires et de documentaires. A chaque épisode de ce manuel, l’élève développe les compétences nécessaires pour devenir lecteur : décoder des mots nouveaux, reconnaître rapidement les mots fréquents, comprendre les textes (correspondance mot/illustration, substituts,…), utiliser des référents pour lire et écrire, produire des textes.

Pour effectuer une recherche ciblée GOOGLE dans les principaux sites et liens ci-dessous, voici l’adresse du moteur personnalisé. Ce moteur personnalisé permet votre participation, à savoir que vous pouvez y inclure d’autres liens pour effectuer ensuite des recherches en plein texte. HACCP, nous ne parvenons pas à déterminer de façon précise et indiscutable des CCP. Le premier guide explique bien l’absence de CCP dans le cas des fruits et légumes frais non transformés.

GBP, j’ai déjà fait ce travail pour des expéditeurs et coop. L’arbre de décision est inutilisable tant que l’on a pas PARFAITEMENT compris le sens de la question 2, qui selon les rédactions est plus ou moins clair. Je ne jette la pierre à personne j’ai mis 5 ans avant de piger! Question 2: « Cette étape est-elle destinée à éliminer le danger ou à en réduire l’occurrence à un niveau acceptable? En fait il faut lire « cette étape a-t-elle PAR DESTINATION le rôle d’éliminer le danger ou d’en réduire l’occurrence à un niveau acceptable? Une étape ultérieure peut-elle éliminer le danger ou en réduire l’occurrence à un niveau acceptable? La stérilisation de conserves alimentaires: c’est « par destination » une étape dont l’utilité est d’assainir le produit afin de le rendre stable à température ambiante.

La réponse à la question 2 est donc OUI et la stérilisation dans le cadre de ce process devient donc un CCP dés cette question. Suite à une question sur la numérotation des questions de l’arbre de décision des CCP. Il a été ajouté en amont des arbres « classiques »  une question « Existe-t-il un danger à cette étape de fabrication? J’ai vérifié sur Internet, une version « standard » ne comporte que 4 questions mais je suis peut être en retard d’un train. Cela dit sans avis ni positif ni négatif sur le fait de rajouter une question par ailleurs pertinente, mais qui en changeant la numérotation des questions induits des difficultés de compréhension, peut être eut-il mieux valu la numéroter « Question 0 ». Cette question supplémentaire vient donc incrémenter différemment les questions: les questions 2 et 4 de mon explication sont donc sur votre version de l’arbre les qu. D’après le Codex Alimentarius, la détermination d’un CCP peut être facilitée par l’application d’un arbre de décision qui présente un raisonnement fondé sur la logique.

Il faut faire preuve de souplesse dans l’application de l’arbre de décision. Il doit être utilisé à titre indicatif lorsqu’on détermine les CCP. D’autre part et au vu des éléments que vous nous fournissez, vous avez apparemment analysé l’ensemble des risques chimiques, physiques et microbiologiques ensembles. Il serait peut être judicieux de « séparer » ces différents types de dangers d’une part  parce qu’une étape ou un paramètre peuvent être un CCP pour un type de danger et pas pour les autres, d’autre part vis à vis de votre type d’activité où les dangers d’ordre chimique et physiques sont plus importants que les risques microbiologiques. La réglementation exige de développer une approche préventive des risques alimentaires basée sur les « PRINCIPES » de la méthode HACCP. Elle n’impose pas une méthode ou une autre.