Toqués de terrines PDF

Les traditions wallonnes sont pleines de fêtes et de jeux. Elles toqués de terrines PDF, toutes, du besoin profond et du vif plaisir d’être ensemble.


Françoise-Anne Bachelier a rassemblé pour vous les 50 meilleures recettes reçues lors des différentes éditions du «Concours National Amateur de Terrine» créé en 1995 par Bachelier-Antiquités. Savoureuses, traditionnelles ou originales, elles ont été sélectionnées par un jury expert mêlant chefs étoiles, critiques gastronomiques, amateurs éclairés. Toutes témoignent de la richesse de nos terroirs, d’inventivité créative, et d’une réelle passion de tous ces cuisiniers amateurs pour ce mode culinaire qui allie au plaisir créatif et gourmand les charmes de la convivialité.

A vos fourneaux !…

Préface de Marc Haeberlin, l’un des plus grands chefs français, héritier d’une fameuse dynastie alsacienne régnant sur l’Auberge de l’Ill qui, depuis plus de quarante ans, s’honore de trois étoiles au Michelin.

Ce sont de bons exemples de ce besoin de s’exprimer en groupe, que ressentaient les Anciens, et de créer, entre les temps de travail, des zones non seulement de repos mais de liesse. Ces fêtes et ces jeux sont, presque toujours, une expression de toute la communauté qui s’y livre. Chaque communauté locale crée sa fête. Pour sa propre satisfaction, elle lui donne, ici et maintenant, les formes qu’il lui plaît et ce n’est qu’en apparence qu’un Grand Feu ressemble à un autre et une ducasse villageoise à sa voisine. La fête est l’affaire de tous, il n’y a jamais de spectateurs purs et surtout passifs. Les acteurs, qui défilent dans un Tour ou dans un Carnaval, ont grand soin de faire participer à la réjouissance les gens rassemblés des deux côtés de la rue, par exemple, directement en les touchant ou, comme à Malmédy, au moyen d’un instrument : le  happe-chair . Joseph II d’Autriche ou Guillaume Ier des Pays-Bas prennent des décisions qui mettront à mal nombre de traditions jugées inacceptables.

La Révolution française porte un deuxième coup aux fêtes traditionnelles, symboles de l’Ancien Régime et de la superstition. Les géants d’Ath sont brûlés le 28 août 1794. Ils ressusciteront sous l’Empire de même que les Marches militaires, escortes d’honneur des vieilles processions. Les géants sont exclus des processions. De plus, la bourgeoisie rationaliste ne comprend pas l’intérêt des fêtes folkloriques. Beaucoup de vieilles fêtes ne s’en remettront jamais, même après 1830.

Ailleurs – à peu près partout – on gardera la procession et le cortège disparaîtra. Quant aux gens de l’Entre-Sambre-et-Meuse, bien à l’abri dans leurs villages ou petites villes des champs, ils gardent ou reprennent la tradition du Tour mixte, religieux et militaire. Articles détaillés : Carnaval, Carnaval de Binche et Cwarmê. Liège, entre le premier week-end d’octobre et le 11 novembre, se tient la Foire d’octobre. Toutes les communautés de Wallonie, urbaines et rurales, sont rattachées à une paroisse qui est la plus petite unité religieuse territoriale.